Michigan Food Employee Foodborne Illness Guidelines (PAUTAS SOBRE LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA) (Spanish) Poster

PAUTAS SOBRE LA INTOXICACIÓN ALIMENTARIA PARA LOS TRABAJADORES 
DE SERVICIOS DE ALIMENTOS
GUÍA DE MEDIDAS QUE DEBEN TOMARSE ANTE LOS SÍNTOMAS DE ENFERMEDAD (SECCIONES 2-201.12 Y 2-201.13 DEL CÓDIGO ALIMENTARIO)	
SÍNTOMAS	MEDIDA	
CRITERIOS DE REGRESO AL TRABAJO PARA 	 	
LOS EMPLEADOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS	
¿REQUIERE APROBACIÓN DEL 
DEPARTAMENTO DE SALUD LOCAL 
(AUTORIDAD REGULADORA)?	
Vómitos	Prohibir el acceso al establecimiento 
de alimentos.	
El empleado de servicios de alimentos no debe presentar este síntoma 
durante, al menos, 24 horas o debe presentar documentación médica en 	 	
la que se indique que el síntoma se debe a una enfermedad no infecciosa.	
No,	 si no se diagnostica 	
como una de las 	seis 	
enfermedades (“Big Six”).	
Diarrea	Prohibir el acceso al establecimiento 
de alimentos.	
El empleado de servicios de alimentos no debe presentar este síntoma 
durante, al menos, 24 horas o debe presentar documentación médica en 	 	
la que se indique que el síntoma se debe a una enfermedad no infecciosa.	
No, 	si no se diagnostica 	
como una de las	 seis 	
enfermedades (“Big Six”).	
Ictericia	
Prohibir el acceso al establecimiento 
de alimentos. Llamar al gerente. 
Informar al Departamento de Salud	.	
El empleado de servicios de alimentos debe presentar documentación 
médica en la que se indique que no presenta el virus de la hepatitis A 	 	
ni otra infección transmitida por vía fecal-oral.	
Sí	
Dolor de garganta 
con fiebre	
Prohibir el acceso del trabajador al 
área de alimentos del establecimiento 
de alimentos.	
El empleado de servicios de alimentos debe presentar documentación 
médica en la que se indique que recibió tratamiento con antibióticos 
durante más de 24 horas, un cultivo de la garganta con resultado negativo 
o que no está infectado por la bacteria Streptococcus pyogenes.	
No	
*Herida infectada o 
forúnculo pustuloso	
Prohibir el acceso del trabajador 
al área de alimentos del 
establecimiento de alimentos.	
*Después de que se haya colocado un vendaje de manera adecuada sobre 	 	
la piel, la herida infectada, el corte o el forúnculo pustuloso.	No	
Si se le ha diagnosticado o ha estado expuesto a alguna de estas enfermedades, debido a que son muy contagiosas, se le prohibirá el acceso al establecimiento de servicios 
de alimentos y no podrá volver a trabajar hasta que se haya recibido la aprobación de parte del Departamento de Salud local.
Criterios para prohibir el acceso al trabajo:	 Todo trabajador de servicios de alimentos diagnosticado con una	 	
de las seis enfermedades (“Big Six”) debe informar el diagnóstico al gerente. Debe prohibirse el acceso del 
trabajador de servicios de alimentos al establecimiento de servicios de alimentos y, según lo exige la ley, el 
gerente debe informar al Departamento de Salud local de inmediato. Antes de que un trabajador de servicios 
alimenticios 	pueda volver a trabajar, se deberá consultar al Departamento de Salud local.	
MICHIGANFOODSAFE	TY.	COM	Recibe fondos del Industry Food Safety Education Fund establecido conforme a la Ley n.º 92 de P.A. 2000	
*Nota: Las manos y las muñecas de los empleados no deben presentar cortes ni llagas que sean rojos ni que supuren, a menos que tengan colocada una venda impermeable sobre la llaga y usen un guante descartable 
en esa mano. Los cortes o las llagas en las partes expuestas de los brazos y otras partes del cuerpo deben estar protegidas con una venda impermeable o un vendaje ajustado.	
LAS SEIS 	 	
ENFERMEDADES 	 	
(“BIX SIX”) SON:	  	6	5	4	3	2	
Fiebre tifoidea   	 	
causada por la bacteria 	
Salmonella typhi  	
Shigella	 	
Escherichia coli 
productora de 	 	
la toxina Shiga	
Hepatitis A	Norovirus	Salmonela 	 	
no tifoidea	
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