Wyoming Minimum Internal Cooking Temperatures (Las temperatura internamínim adecocción) (Spanish) Poster

La s te m pera t u ra in t e rn a m ín im ade co cc ió n	
 	
41	F 	
P ro du cto
Te m pe ra tu ra
i n
te rn a de
c
o cció n .	
165 
155  
145  
135  
Temp 	
P  
E  
L 
I 
G 
R 
o 	
Zona 	
A ves ( ent e r o o mo l i d o –
p
at o ,p o l l o,p a v o)r e l l e n o ,r e l l e n o de
c
a r n e s ypl a t i l l o sque i ncl u y en
i n g
r edi e n t es T CS pr e v i am en t e
c o
ci d os .
165	
F ( 74	C)d ura n te
1
5 se
g u ndo
s
C
oc i d o en Mi cr oond as eH uevo s,
a
ve s de co r r a
l
, p esca
do ,y ca
r n er oja
. 16 5	
F ( 7 4	C)d ej a rr e po sa rl o s al i m ent o s
d
ur a nt e 2mi nut o sdes pué s de co c i nar
C
arn e Mol i d a?C
ar n eva
cu na
,
c
a
r n ede ce r d o,o cu a
l q
ui e rot r a
c
a
r n e,y pe sca
do .
C
a rn e s i nye ct a das – i ncl u ye nd o
j
a
m ó
n cu ra
do en sa
l m
uera
,y a
sa
d os
s
a
z
o na
do s o i nye cta
d os.
C
arn e de cerd o ,c arn e de re
s,
t
e rn era ,y co rd ero
P
e
sc
ad o
H
uev o s co n cá sc a ra f resco s
p
ara se rv i c i o i nm edi a t o
C
o
m i da co m erc i a l m ent e pr o ce sa da
l i s
t a para elc o nsu m o.
155	
F (
6 8	C )d u ra n t e
1
5 se
g u ndo
s
1
55	
F (
6 8	C )d u ra n t e
1
5 se
g u ndo
s
B
i
s t
e c/ c hu l e t a
s:14
5	
F (
6 3	C )
d
ur a nt e 1
5
se g und os
A
sa
d o
s :14
5	
F (
6 3	C )p o r 4
m
i n
ut o
s.
1
4
5	
F (
6 3	C )d u ra n t e
15 se
g undo
s
1
45	
F ( 63	C)d
u ra n t e 15 se g u nd
os
1
35	
F (
6 0	C )
M
i n
i m i zar t e mper a t ur a sen "z o na
d
e pel i g r o"dur a nt e l a
p
re p ara ci ó n,co cci ó n,y
e
nf r i a m i ent o .D esp ués de 4 hrs
d
e l a co m i da en l a "z o na de
p
el i g ro " se co nsi d er a adul t e ra do
y
debe se r dese ch ad o.	
Cuan do en f r i é l osal im en to s TC S,
l a
te m pera tu r a se deb e baja r de
1
35	
F ( 6 0	C) a 70	F ( 2 1	C)en 2
h
o
ra s y l u ego de 70	
F ( 2 1	C)a
4
1	
F ( 5	C) en l assig u i e nte s 4
h
o
ra s par a evit a r elcre cim i ento
d
e bacte ri a s.